过桥米线培训

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
培训要点:
①米线的基本知识，米线的选择与存储方法。
②鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。
③肉片等制作。
④各种配菜的选用及处理，老汤的制作。
⑤米线等十几个品种的制作流程。
⑥凉拌菜制作方法。
学习时间: 老师手把手授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般2天左右，视个人情况而定。
桥米线还有一个历史悠久而又浪漫的传说。相传是以前有位书生为了博取功名而远离闹市用功读书，这位书生因为非常用功常常废寝忘食，经常是等到妻子给她送来的食物都凉了还不记得吃，妻子为此经过多次的尝试终于做出了保温时间久而又营养的食物，就是我们的过桥米线。在以前这道美食也不叫过桥米线，是因为妻子给书生送饭时都要经过一座桥，而米线的味道随风飘香，渐渐就被更多的人熟知了，后来才被大家称为过桥米线。