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燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），全进风型：这种灶具不仅在底盘上有进风口，合肥灶台，而且在炉头与承液盘之间也留有进风口，点火的时候需要按住开关才能打着火，没有电子脉冲点火那么快。市场上燃气灶的进风方式主要有上进风、下进风、侧进风和全进风四种。
灶具的材料基本上淘汰了铸铁。不锈钢面板，表面喷涂不粘油涂层材料，瓷砖灶台，钢化玻璃面板等在灶具中占有重要地位，陶瓷面板也独树一帜。这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），大理石灶台，这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。上进风型：这种灶具改进了种灶具的缺点，将炉头抬高超过台面，集成灶台，希望从炉头与承液盘的缝隙进入空气。
全进风型同时也大大降低了灶具体内和玻璃面板的温度，有效地避免玻璃面板爆裂现象的发生。压电陶瓷点火多数用于台式灶，优点是不需要电池。不过点火的成功率与环境湿度有关，湿度大时不易点着。市场上燃气灶的进风方式主要有上进风、下进风、侧进风和全进风四种。国外*燃具开发制造技术的引入，带来了中国燃具事业的突破性改变。
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