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*盐在肉制品加工中的应用
在肉制品中起乳化、控制金属离子、控制颜色、控制微生物、调节ph值和缓和作用。还能调整产品质地、改善风味、保持嫩度和提高成品率。在少盐的肉制品中，*盐是不可缺少的，速食便当公司，加*盐后，即使加1%的盐，也能使肉馅溶解。*盐在肉制品加工中，应当在加盐之前或与盐同时加入瘦肉中。各种*盐的用量在0.4%~0.5%之间为，美国的*是终产品*盐的残留量为0.5%。
想凉拌*，一定要注意用开水烫一下，可以消除草酸
虽然生吃有利于保留营养成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，会对健康造成影响。像*这类含有草酸较多的蔬菜，如果生吃的话，草酸就会与*内的钙结合形成草酸钙，速食便当运输，影响钙的吸收。所以如果想凉拌*，一定要注意用开水烫一下，速食便当，可以消除草酸。还有一些野菜，如，凉拌吃味道非常鲜美，但是在凉拌前也开水烫一下，以除去蔬菜表面的尘土和小虫。
所以在加工蔬菜时要注意先用清水冲洗掉表面的尘土及的残留，生吃时再用开水焯一下，能除去一些不利于*的物质。
蔬菜中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。
蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。
发生变色的原因很多，速食便当电话，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。
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