辐照对糖类和纤维素等营养成分影响

用辐照来处理食物已经是一种成熟的保鲜处理工艺了,其出发点就是延长食物的保鲜时间。比如对于草莓这样的食物来说,细菌和霉菌等微生物是保鲜的劲敌。鲜红草莓中丰富的水分和糖类物质都是它们喜欢的东西,草莓之所以会变质,主要就是因为这些微生物在捣乱。虽说草莓的表皮可以阻挡一下这些破坏分子的进攻,但这层防护过于脆弱,在采摘和搬运过程中不小心就会被撞出缺口。考虑到草莓的特殊性(没有可以剥去的果皮),用杀菌药剂是不现实的,谁也不想吃一颗沾满药的草莓。这样一来,辐照处理成了可能选择。况且,辐照处理的效果非常好,在4c条件下,没有接受辐照的草莓能贮藏8天,到*[4天已经严重腐烂了;而经过常规辐照处理的草莓的保鲜期甚至可以达到20天。
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