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优家鲜卤课堂：教你炒糖色的详细步骤
肉食在红烧、酱、卤等做法的时候大家经常会看到炒糖色的步骤，虽然从旁观的角度看炒糖色十分的简单，但是绝大多数人自己炒糖色的时候还是会遇到很多问题，这其中1大的问题就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的时候粘锅，那么究竟要*糖色才能够避免以上问题呢？今天就来给大家介绍一下炒糖色的详细做法。
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一：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。
二：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。
三：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖至变成液态形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的麻烦。
四：当糖色变成液态之后燃气灶关至小火继续不停的翻炒糖色，卤菜培训多少，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。
大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜也不好吃。
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过硬的卤制技术是决定卤菜店生意好坏的重要因素
很多的时候，可以说，选择一个小项目做点生意，卤菜技术培训.，不用像上班一样受到约束，也不用像管理大公司一样劳心费神。学点小技术，租个小门面，营业时间自己定，将产品的口味做好了，每天赚个百八千也就差不多了，自己过的也舒坦。卤菜就是一个非常好的选择！学卤菜技术哪里好?成就小本生意的摇篮，就是重庆优家鲜卤卤菜培训中心。
没有市场的项目，做得再好也没有意义。同样的，如果学不到真技术，还不如不学！但是在重庆做卤菜的话，可以说技术一定要过硬！只要学员用心学习，核心技术也通通教学！对于卤菜而言，卤水的制作是*，也是核心！可以说不管是重庆还是其他省市，没有一家加盟或者是卤菜培训品牌像重庆卤菜培训一样教学真技术！学卤菜技术哪里好？能不能学到真技术，一看便知，学真技术，就是将生意一步步做好，首先是学技术！怎么样开店是第二步，卤菜培训郴州，也是很重要的呢！
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这种方法，主要是针对油卤菜而进行的后续加工。油卤菜在卤制时，除了要加入大量油脂以增香、传热，并且吸收香料的味道以外，卤好的原料在捞出来以后，还要用原锅的油脂或另外调制的香料红油去浸泡，以便隔绝空气、防止氧化，从而使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。另外，油卤菜一般都会选用含水量较少的动物性原料，而不宜使用含水量较多的蔬菜原料。这是因为油脂当中的香味物质往往更容易渗透到动物性原料的内部，广安卤菜培训，从而保持油卤菜的特殊风味。
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