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月饼、蛋黄酥里用蛋黄，那蛋清哪去了？
第二种是把蛋清和蛋黄先分离开，然后再用一些比较特殊的工艺做出来，那么这样的蛋黄会比较扁，而这样的蛋清里，蛋黄酥批发厂家，没有盐或者什么别的添加，也就不会咸，就有不少的用处了，比如说做成蛋清粉、化妆品的原材料，又或者是用于一些烘焙食物等等。其实如果是自己家里做出来的蛋清，还可以用来做菜呢，尤其是炒青椒等，淮安蛋黄酥，但是要注意的是不要再放盐，或者是只要放一点点盐了。
蛋黄酥是一种常见的传统特色小吃，以皮酥、馅料十足而深受大家的喜爱。做蛋黄酥的原材料有普通面粉、猪油、咸蛋黄、白砂糖、水、豆沙馅等等。传统的制作方法必须采用猪油，现在很多人喜欢用黄油、橄榄油或植物油来替代猪油，蛋黄酥生产厂家，一方面是省去熬猪油的麻烦程序，另一方面认为猪油热量高，要比较起来其他三种油吃起来更健康。
另外，制作蛋黄酥咸蛋黄的选择也是非常重要的。
13世纪，奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵，并开始对世界的东欧、南欧进行，酥皮也被带到了这些地方。意大利的羊角可颂、千层酥，法国的拿破仑酥、酥皮汤、酥盒，英国的派皮都是在那之后几百年渐次形成。再之后，欧洲崛起，蛋黄酥批发价格，大航海的殖民浪潮来临，酥皮被欧洲人带到了全世界。美洲人在英式派皮的基础上发展出了代表美国精神的美国派，日本人在法式黄油杏仁酥的基础上发展出了日式洋果子。
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