清汤*肉火锅-*肉火锅-望亭骨来香自助火锅店(查看)

做出卤牛肉的不败秘诀
卤牛肉的秘诀：
1.卤牛肉shou选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。由于肉mo包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，尤适合卤味。牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，清汤*肉火锅，边腱五部分。人们常说的*腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛尤其贵的部位。1只*腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
卤牛肉的制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;c料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有a料、b料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
卤牛肉
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，*肉火锅，然后加盖，改用微火，特色*肉火锅，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，小*牛肉火锅，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
清汤*肉火锅-*肉火锅-望亭骨来香自助火锅店(查看)由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。骨来香——您可信赖的朋友，公司地址：相城区望亭镇鹤溪路417号，联系人：陈灵。